Подовая печь для хлеба — это тип печи, в которой хлеб выпекается на керамическом подстолье, или пода, раскаленном до высокой температуры. В отличие от конвекционных печей, где горячий воздух циркулирует вокруг хлеба, подовые печи создают равномерное распределение тепла, что приводит к хрустящей корочке и влажному мякишу.
Подовые печи обычно используются в профессиональных пекарнях для выпечки ремесленного хлеба, такого как багеты, чиабатты и заквасочные хлеба. Высокая температура поди (до 300°C) создает интенсивный пар, который обеспечивает хрустящую корочку. Кроме того, длительное время выпечки позволяет развиться сложным вкусам и ароматам.
- Преимущества подовых печей:
- Равномерное распределение тепла для идеального выпекания;
- Хрустящая корочка и влажный мякиш;
- Возможность выпекать различные виды хлеба, включая ремесленный хлеб.
Подовые печи бывают разных размеров и могут вмещать от нескольких до сотен буханок хлеба за один цикл выпечки. Они могут работать на газе, электричестве или дровах, в зависимости от потребностей пекаря.
В заключение, подовые печи для хлеба являются незаменимым инструментом для пекарей, которые стремятся к высокому качеству ремесленного хлеба. Их способность создавать равномерное распределение тепла, хрустящую корочку и влажный мякиш делает их идеальным выбором для профессиональных пекарен.