Время выпекания заварного теста в духовке зависит от размера и формы изделий. Обычно оно составляет:
- Для маленьких эклеров и профитролей: 20-25 минут
- Для крупных эклеров и профитролей: 25-30 минут
- Для колец кракелина: 15-20 минут
- Для заварных пирожных: 30-35 минут
Важно не открывать духовку во время первых 15-20 минут выпечки, иначе тесто не поднимется. Разогревайте духовку до 200 градусов по Цельсию, а затем снижайте температуру до 180 градусов после того, как поставите заготовки в духовку.
Определить готовность заварного теста можно по цвету и звуку. Выпечка должна приобрести золотисто-коричневый оттенок и издавать легкий хрустящий звук при постукивании.
Не доставайте изделия из духовки сразу. Оставьте их на 10-15 минут, чтобы они немного остыли и закрепились. Это предотвратит их от оседания.
Хранить готовые заварные изделия можно в холодильнике до 3 дней. Перед подачей их можно разогреть в духовке или микроволновой печи.