При какой температуре можно долго печь мясо?
Длительное приготовление мяса при **низкой температуре** — это популярный метод, позволяющий добиться нежности и сочности. При этой методике мясо помещают в духовку или специальный прибор для су-вид и готовят в течение нескольких часов или даже дней.
**Оптимальная температура для длительного запекания мяса:**
- **Говядина:** 54–57 °C
- **Свинина:** 60–65 °C
- **Курица:** 63–68 °C
При таких температурах коллаген в соединительной ткани мяса постепенно расщепляется, делая его нежным и тающим во рту. Время приготовления варьируется в зависимости от размера и толщины куска мяса, но в целом требуется от 6 до 48 часов.
**Преимущества длительного запекания мяса при низкой температуре:**
- Нежность и сочность
- Равномерная прожарка
- Контроль уровня прожарки
- Сохранение питательных веществ