Жаворонки на сороки — традиционное русское печенье, которое пекут в день весеннего равноденствия, 22 марта. В старину считалось, что эти печенья в форме птичек приносили удачу и прогоняли злых духов.
Для приготовления жаворонков используется пресное тесто, которое замешивается на основе муки, воды и соли. Важным моментом является использование теплой воды, так как она способствует более быстрому и равномерному растворению соли. После замешивания тесто нужно вымесить до однородности и оставить на 30-60 минут для отдыха.
- Мука: Для жаворонков лучше использовать пшеничную муку высшего или первого сорта. Она обеспечит печенью необходимую воздушность и рассыпчатость.
- Вода: Оптимальная температура воды для замешивания теста — около 35-40 градусов. Горячая вода может привести к образованию клейковины, которая сделает тесто более плотным и менее эластичным.
- Соль: Соль не только придает вкус печенью, но и делает тесто более упругим, что облегчает процесс формовки жаворонков.
После отдыха тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают из него фигурки жаворонков. Затем печенье укладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекают в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
- При формовке жаворонков важно сделать небольшую вмятину на месте будущей головы и вставить в нее горошинку черного перца или изюминку — это будут глаза птички.
- Перед выпечкой печенье можно смазать взбитым яйцом — это придаст ему красивый золотистый цвет.
- Хрустящими жаворонки будут сразу после выпечки, а на следующий день они станут более мягкими и рассыпчатыми.